Las recetas más simples a veces nos sorprenden tanto o más como las elaboradas, y ese es el caso de este magnífico y delicioso chicharro o jurel a la sal.
Para comenzar el jurel a la sal lo que haremos es limpiar bien el pescado por dentro. Por fuera, las escamas deberán dejarse intactas.
Una vez esté el pescado limpio, lo que haremos es echar una capa gruesa de sal en una fuente (1,5 cm. aproximadamente). La humedecemos un poco y colocamos el pescado. Sobre éste, echamos otra capa de sal de más o menos el mismo grosor, y humedecemos también ligeramente.
El siguiente paso de nuestra receta de jurel a la sal, será introducir la fuente en el horno precalentado a 250ºC durante aproximadamente 15 minutos (dependiendo del tamaño del pescado el tiempo será mayor o menor).
Cuando saquemos la fuente, lo que haremos es dar un golpe a la costra en uno de los lados, y retirarla con cuidado de no desmontar el pescado. La piel se irá detrás de esa costra de sal, pero no pasará nada.
Terminamos de desenterrar el pescado de la sal, le quitamos la espina y servimos el jurel a la sal con un hilito de aceite y pimienta.
Foto orientativa: jules
El jurel en escabeche es una receta tradicional española, típica de los días de Pascua y Semana Santa, y que es perfecta para llevar pues no se estropea.
Para preparar esta sal de jamón serrano y dar un toque de color y sabor a los platos, solo es necesario un poco de jamón, un microondas un mortero.
Con este pequeño truco podréis disponer de vuestra propia sal de limón casera, para aderezar platos muy especiales.
Arenques macerados, fritos o asados a la parrilla y aderezado con un rico aliño.
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